'Es ist eine Lebensweise.' George Skiadas erinnert sich an den Aufbau 30-jähriger Beziehungen im Famous Bistro

Restaurants sind mehr als ein Geschäft, sagt George Skiadas. Skiadas gab zu, dass sie eine Möglichkeit seien, seinen Lebensunterhalt zu verdienen, und sagte, nach 30 Jahren als Besitzer und Betreiber von Famous Bistro könne er mit einem Wort zusammenfassen, worum es bei erfolgreichen Restaurants wirklich geht: Beziehungen.

„Das wird eine seltsame Aussage, denke ich. Für mich ist die Gastronomie mehr als nur ein Geschäft“, sagte er. „… ich sage nicht einmal gern, dass es ein Geschäft ist. Restaurants sind eine Lebensart. Sie sind wirklich eine Lebensart, wenn man sich dafür interessiert.“

Das Bistro war im Laufe seiner bewegten Geschichte, die heute vor 30 Jahren begann, unter verschiedenen Namen bekannt.

George öffnete 1993 erstmals die Türen des damals berühmten Delikatessengeschäfts. Er sagte, die einzigen Geschäfte in der Innenstadt seien das Apex nur ein paar Häuser weiter, Peachtree Antiques und Colby's Diner. Er scherzte, dass es in der Gegend der „Geisterstadt“ üblich sei, ein Stück Papier zu sehen, das wie ein Steppenläufer rollte.

George sagte, er sei kein Morgenmensch, aber das Feinkostgeschäft sei nur zum Frühstück und Mittagessen geöffnet. Schließlich wechselten sie zum Mittag- und Abendessen.

Obwohl die Community das Restaurant von Anfang an begrüßte, ermöglichte der Wechsel zum Famous Bistro-Format George, auf eine Weise mit Menschen in Kontakt zu treten, wie er es zuvor nicht getan hatte.

Wenn mit der Zeit Gäste kamen, unterhielten sie sich beim Essen über das Leben und erzählten Witze. Die Gespräche begannen über einfache Höflichkeiten hinauszugehen und es entstanden wirklich tiefe Bindungen zwischen George und seinen Kunden.

„Ich versuche den Menschen beizubringen, wie intim die Handlung ist, die wir ausführen. Es ist eine intime Handlung, weil man Essen zubereitet und dieses Essen in den Körper dieser Person gelangt. Ich finde das also intim und es ist etwas, das man sein möchte.“ verantwortlich für", sagte George.

Obwohl es von entscheidender Bedeutung ist, mit den Kunden in Kontakt zu treten und sie zufrieden zu stellen, sind laut George auch positive Beziehungen zu den Mitarbeitern von entscheidender Bedeutung für den Erfolg.

Einige der Mitarbeiter sind seit mehr als 20 Jahren im Feinkost-/Bistro tätig.

Ben Skiadas, der in die Fußstapfen seines Vaters George trat und in die Lebensmittelindustrie einstieg, stellte fest, dass die Fluktuation in der Restaurantbranche extrem hoch sei und es daher eine Seltenheit sei, über zwei Jahrzehnte lang Mitarbeiter zu haben.

„Bei diesen Familien dieser Leute, mit denen wir zusammenarbeiten, hört man das kitschige ‚Oh, wir sind eine Familie‘.“ Aber man fängt an, ihre Familien, Kinder, Ehefrauen und Ehemänner kennenzulernen, und man lernt all diese Menschen und Hunde kennen. Pop hat diese Kultur geschaffen“, sagte Ben.

Und die Familie stand für George im Laufe der Jahre immer an erster Stelle.

George wuchs im Lebensmittelgeschäft durch seinen Vater auf, der in einigen Restaurants in New Jersey arbeitete, bevor er schließlich sein eigenes Restaurant besaß.

Nach einem Einsatz in der Armee in den frühen 1960er Jahren fand George 1965 den Weg nach Owensboro, um das Kentucky Wesleyan College zu besuchen. Er verließ KWC vor Abschluss seines Studiums und fand in New Jersey verschiedene Jobs wieder, bevor er mit zwei seiner Onkel das Lebensmittelgeschäft wieder für sich entdeckte.

Auf der Suche nach einer eigenen Wohnung eröffnete George in Pennsylvania einen kleinen Laden, Famous Pizza. Anschließend eröffnete er zwei weitere florierende Restaurants im Raum Philadelphia.

Obwohl George erfolgreiche Unternehmen leitete, beschloss er, zum KWC zurückzukehren, um sein College-Studium abzuschließen. Dort lernte er Nancy kennen, die er später heiratete. Die beiden beschlossen, in Owensboro dauerhafte Wurzeln zu schlagen.

George hatte immer noch den Wunsch, ein Restaurant zu leiten, und eröffnete schließlich das Feinkostgeschäft.

Ben engagierte sich bereits im Alter von 10 Jahren im Restaurant. Im Laufe der Jahre entwickelte er sich von Faltschachteln und Sammeltischen zu einer Hand in der Küche. Als er das College abschloss, war das Geschäft so ein Teil von ihm geworden, dass er bleiben wollte.

Dank seiner Erfahrung und der Unterstützung von George konnte Ben schließlich sein eigenes Restaurant Lure Seafood and Grille eröffnen.

„Ich glaube, ich hatte das Glück, einen guten Lehrer zu haben. Das Bistro ist ein so großer Teil meines Lebens als Kind und wird es auch weiterhin sein“, sagte Ben.

Beide sagten, sie hätten das Glück gehabt, auf ihrem Weg immer die Unterstützung der Community zu haben.

„Diese Gemeinschaft hat uns geholfen zu existieren, und zwar wirklich, ohne dass sich die Gemeinschaft in George's, The Greek Deli, The Famous Deli, Famous Bistro, Bistro, wie auch immer die Leute diesen Ort im Laufe der 30 Jahre nennen, einkauft. Ohne dieses Engagement sind wir nichts.“ Sagte Ben.

Um ihre Wertschätzung zu zeigen, spendet das Bistro im gesamten Juni 5 % aller Alkoholverkäufe an Goodfellows, Impact100 und Beverly's Hearty Slice.